葡萄酒發(fā)酵設(shè)備，因材質(zhì)及結(jié)構(gòu)不同，可分為砌筑發(fā)酵窖池、木質(zhì)發(fā)酵桶、金屬制發(fā)酵罐。因結(jié)構(gòu)原理不同，可分為固定式發(fā)酵罐、旋轉(zhuǎn)式發(fā)酵罐、浮頂式發(fā)酵罐、連續(xù)式發(fā)酵罐等。

葡萄酒發(fā)酵、儲存設(shè)備(一)

　　砌筑式發(fā)酵窖池，多采用磚石砌筑再用水泥抹面或直接用鋼筋混凝土澆注而成。砌筑式窖池內(nèi)壁表面需涂覆石蠟或環(huán)氧樹脂，以便防止?jié)B漏和便于清洗。其優(yōu)點是造價低廉，缺點是溫度場不均勻，發(fā)酵溫度不易控制。除歐洲傳統(tǒng)酒莊尚有使用外，國內(nèi)少有使用。

　　木質(zhì)發(fā)酵桶均采用橡木制作，由于橡木的香氣與葡萄酒有自然的親近聯(lián)接，可以為葡萄酒增添更復(fù)雜的香氣，同時因其固有的物理特性不僅有利于葡萄酒溫和的發(fā)酵、澄清和穩(wěn)定，還可以加深葡萄酒的顏色并柔化葡萄酒的口感和質(zhì)地。

　　隨著材料科技水平的不斷提高，金屬制發(fā)酵罐在釀酒等行業(yè)得到了普及和發(fā)展。在食品加工行業(yè)中，多采用不銹鋼板材加工制作。因?qū)δ芤蟛煌?，其形狀、結(jié)構(gòu)也多有差異。大多數(shù)為圓柱形，也有采用方形、多邊形及球形、雙層、浮頂?shù)冉Y(jié)構(gòu)。

　　煙臺裕昌機械有限公司，系長期從事食品機械研究開發(fā)的生產(chǎn)型企業(yè)，尤以設(shè)計制造葡萄酒釀酒設(shè)備見長，并在該領(lǐng)域多有建樹。多年來，先后研制生產(chǎn)了葡萄除梗破碎機、果汁分離機、連續(xù)壓榨機、氣囊式壓榨機、驗酒機、卸垛機、旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐、夏朗德式蒸餾機組等葡萄酒釀酒設(shè)備及蘋果破碎機、桃子除核破碎機、帶式果汁壓榨機及各類灌裝機、分帽熱縮機等多種產(chǎn)品。其中葡萄酒除梗破碎機、旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐、驗酒機、曾獲得輕工部科技進步獎。