在葡萄酒等果酒的生產(chǎn)中，將發(fā)酵后的醪液經(jīng)蒸餾處理后，可得到香氣怡人酒精度達(dá)70%(V/V)左右的原白蘭地。原白蘭地的蒸餾設(shè)備，根據(jù)其酒類產(chǎn)品設(shè)計(jì)、原醪性狀及工藝要求的不同，分為醪液蒸餾與果渣蒸餾兩類設(shè)備。其相同之處是兩種設(shè)備均可提取原酒中的酒精和芳香物質(zhì)。但因其結(jié)構(gòu)原理的迥然不同，其生產(chǎn)出的產(chǎn)品也有很大的差異。

　　原醪蒸餾設(shè)備主要有夏朗德壺式蒸餾機(jī)組、阿爾瑪涅克式連續(xù)蒸餾機(jī)組、塔式蒸餾機(jī)組。果渣等固體蒸餾機(jī)組，只有塔盤(pán)分流蒸餾機(jī)組。

　　在白蘭地的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)-歐洲，高檔白蘭地的蒸餾設(shè)備，多選用夏朗德式和阿爾瑪涅克式蒸餾機(jī)組。

　　用以蒸餾提取固體醪中的酒精和芳香物質(zhì)。連續(xù)蒸餾可選用阿爾馬涅克或塔式蒸餾。

　　塔式蒸餾器是化工生產(chǎn)中分餾工藝的典型設(shè)備。在酒精生產(chǎn)中也已被廣泛使用。這種蒸餾設(shè)備可以蒸得純度很高的精餾酒精。但食用酒精的生產(chǎn)要求有所不同，為了形成特有的芳香和口味，在原酒蒸餾時(shí)，不要求蒸得極高的純度，但必須把一些有芳香的物質(zhì)如高級(jí)醇類、脂類、芳香醛類等提取出來(lái)。而塔式蒸餾器只適于提取酒精，而不利于提取醪液中的芳香物質(zhì)。因此用塔式蒸餾器蒸餾的原酒，酒質(zhì)和口感較差。不適合用于蒸餾高檔酒。該設(shè)備可進(jìn)行連續(xù)蒸餾。

蒸餾設(shè)備有哪些種類