也許你品過很多葡萄酒，但其中的釀酒制造工藝流程是否也知曉一二呢?今天小編和葡萄酒熱愛者們分享這一知識。

　　當(dāng)葡萄完全成熟以后，人們開始采收葡萄。采收時我們注意到，果農(nóng)們盡量小心翼冀而不使葡萄果粒破損，破損的葡萄會很快腐爛影響酒的風(fēng)味。成熟的葡萄采收后，要盡快送到加工地點(diǎn)，進(jìn)行破碎加工盡量保證破碎葡萄的新鮮度。葡萄原料經(jīng)采摘直接進(jìn)入釀造環(huán)節(jié)，沒有水洗清潔步驟，葡萄原料的健康潔凈直接決定了葡萄酒的健康與品質(zhì)。如果采收季節(jié)遇到下雨，那將是葡萄的災(zāi)難，也是葡萄酒的災(zāi)難。因為每一滴雨水都可能在短時間內(nèi)降低葡萄的糖分，從而降低葡萄的質(zhì)量。

　　破皮去梗紅葡萄酒的顏色和口味結(jié)構(gòu)主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先使葡萄果粒破裂而釋放出果汁，讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋放出這些多酚類的物質(zhì)。在很多關(guān)于葡萄酒的影片里我們都可以看到破碎葡萄的情景，人們在一個大桶里踩葡萄，可以視為原始的“葡萄秀”了。直到今天，還有不少地方在采收葡萄的季節(jié)里，舉行踩葡萄活動，以慶祝豐收和釀酒的開始。

　　完成破皮去梗后，葡萄汁和皮會一起放入酒槽中，一邊發(fā)酵一邊浸皮。其間要不斷的攪拌，使葡萄汁與葡萄皮盡可能完全的融合，浸皮的時間越長，釋入酒中的酚類物質(zhì)、香味物質(zhì)、礦物質(zhì)等越濃。當(dāng)浸皮發(fā)酵達(dá)到需要的程度后，即可把酒槽中液體的部分導(dǎo)引到其它酒槽，此部分的葡萄酒稱為初酒。

　　主發(fā)酵完成后，立即進(jìn)行皮渣分離，把自流汁合并到干凈的容器里，滿罐存貯。由于主發(fā)酵生產(chǎn)的葡萄原酒，其中的酵母菌還將繼續(xù)進(jìn)行酒精發(fā)酵，使其殘?zhí)沁M(jìn)一步降低。這個時候的原酒中殘留有口味比較尖酸的蘋果酸，必須進(jìn)行后發(fā)酵過程，也叫蘋果酸—乳酸發(fā)酵過程。這個過程須在保持20°~25'c條件下，經(jīng)過30大左右才能完成，除去葡萄酒中所有的微生物，才稱得上名副其實的紅葡萄酒。

　　每一種葡萄酒，發(fā)酵剛結(jié)束時，口味都比較酸澀、生硬，為新酒。為了使新酒經(jīng)過貯藏陳釀逐漸成熟，口味變得柔協(xié)、舒順，達(dá)到佳飲用質(zhì)量，幾乎所有高品質(zhì)的紅酒都經(jīng)橡木桶的培養(yǎng)。

　　在各種容器中沉睡的葡萄酒仍然在成長，要發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)和物理化學(xué)反應(yīng)，使葡萄酒逐漸成熟。為了提高穩(wěn)定性、使酒成熟，換桶、短暫透氣等都是不可少的程序。這個過程就是釀酒師為得意的時候，他要隨時品嘗每個容器中的葡萄酒的變化，掌握它的口感和成熟度，就像一個母親，悉心呵護(hù)剛剛出生的嬰兒。這就是我們所說的紅葡萄酒的培養(yǎng)和后期管理。

　　澄清后裝瓶剛裝瓶的葡萄酒，或剛出廠的葡萄酒，應(yīng)該是澄清、晶亮、有光澤。瓶裝葡萄酒隨著裝瓶時間的延長，特別是瓶裝紅葡萄酒，裝瓶2-3年以后，普遍會出現(xiàn)渾濁或沉淀現(xiàn)象。雖然多年裝瓶的紅葡萄酒，沉淀現(xiàn)象是不可避免的，而且這種沉淀的紅葡萄酒，不影響飲用質(zhì)量。但有些消費(fèi)者，對渾濁的葡萄酒，特別是對有沉淀物的葡萄酒，從感情上不能接受，不能認(rèn)可。有些人甚至把渾濁沉淀的葡萄酒，視為變質(zhì)的葡萄酒。因此，為了打消消費(fèi)顧慮，裝瓶前就必須進(jìn)行一系列的澄清和穩(wěn)定性處理工藝。

　　后的工序都結(jié)束之后，我們就可以裝瓶了，裝瓶后美酒完成了質(zhì)的變化，已經(jīng)從葡萄完成了酒的蛻變。在瓶中后美酒與木塞還會繼續(xù)通過空氣運(yùn)動，達(dá)到從青澀到成熟的成長階段，然后等待懂酒的您品嘗美酒!

　　除了少數(shù)加強(qiáng)型的葡萄灑，所有的葡萄酒都是百分百的葡萄汁液，不添加任何香料和酒精，葡萄酒所含的酒精是由葡萄果皮上的酵母菌跟葡萄汁中的果糖發(fā)酵而產(chǎn)生的，因此，每一瓶葡萄酒都是百分百純正的鮮美葡萄酒。

　　當(dāng)然釀好的葡萄酒離不開好的葡萄酒釀酒設(shè)備，煙臺裕昌機(jī)械有限公司是長期從事食品機(jī)械研究開發(fā)的生產(chǎn)型企業(yè)，尤以設(shè)計制造葡萄酒釀酒設(shè)備見長，并在該領(lǐng)域多有建樹。多年來，先后研制生產(chǎn)了硅藻土過濾機(jī)、葡萄除梗破碎機(jī)、果汁分離機(jī)、連續(xù)壓榨機(jī)、氣囊式壓榨機(jī)、驗酒機(jī)、卸垛機(jī)、旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐、夏朗德式蒸餾機(jī)組等葡萄酒釀酒設(shè)備及蘋果破碎機(jī)、桃子除核破碎機(jī)、帶式果汁壓榨機(jī)及各類灌裝機(jī)、分帽熱縮機(jī)等多種產(chǎn)品。其中葡萄酒除梗破碎機(jī)、旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐、驗酒機(jī)、曾獲得輕工部科技進(jìn)步獎。