夏朗德蒸餾機(jī)組和阿爾瑪涅克蒸餾機(jī)組作為法國(guó)兩大白蘭地產(chǎn)區(qū)的標(biāo)志性設(shè)備，在釀酒工藝上的差異直接造就了酒液的獨(dú)特風(fēng)格，核心區(qū)別體現(xiàn)在設(shè)備構(gòu)造與蒸餾流程上。

　　從設(shè)備設(shè)計(jì)來(lái)看，夏朗德蒸餾機(jī)組采用 “夏朗德壺式蒸餾器”，由上下兩個(gè)銅制蒸餾鍋組成，上鍋容量較小(通常 2500-3000 升)，下鍋帶有外部直接加熱裝置，鍋底呈半球形，利于快速升溫。而阿爾瑪涅克蒸餾機(jī)組使用 “阿爾瑪涅克壺式蒸餾器”，為單鍋蒸餾結(jié)構(gòu)，容量更大(可達(dá) 4000-6000 升)，采用間接加熱方式(通過(guò)蒸汽盤管加熱)，鍋底較平坦，加熱更溫和。

　　在蒸餾工藝上，夏朗德機(jī)組采用 “二次蒸餾法”：第一次蒸餾得到酒精度約 28%-32% 的 “粗餾酒”，二次蒸餾截取中段酒(酒精度 60%-70%)，蒸餾過(guò)程中酒液與銅壁接觸充分，能有效去除雜質(zhì)并促進(jìn)風(fēng)味物質(zhì)生成。阿爾瑪涅克機(jī)組則以 “一次蒸餾法” 為主，直接得到酒精度 52%-60% 的蒸餾酒，蒸餾時(shí)間更長(zhǎng)，酒液與銅壁接觸時(shí)間短，保留了更多原料的原始風(fēng)味。

　　這種差異體現(xiàn)在酒液風(fēng)格上：夏朗德蒸餾的白蘭地(如干邑)口感更細(xì)膩優(yōu)雅，果香與花香層次豐富，酒體輕盈;阿爾瑪涅克白蘭地則香氣更濃郁強(qiáng)勁，帶有焦糖、香料等厚重風(fēng)味，酒體飽滿。兩種蒸餾機(jī)組的獨(dú)特設(shè)計(jì)，是產(chǎn)區(qū)釀酒傳統(tǒng)與地理環(huán)境結(jié)合的產(chǎn)物，成為區(qū)分兩大白蘭地品類的核心標(biāo)志。