夏朗德式蒸餾器：該設(shè)備是生產(chǎn)高檔白蘭地和威士忌的必備蒸餾器。選用高純度紫銅板制作。采用燃氣、燃煤加熱蒸餾或蒸汽間接加熱蒸餾。如果加工葡萄原酒，需經(jīng)兩次蒸餾，可獲得濃度為68-70%(V/V)原白蘭地。該設(shè)備無法進行連續(xù)蒸餾。

　　夏朗德式蒸餾機組在蒸餾過程中，因酒的蒸汽接觸蒸餾機組回流甑，鵝頸管和冷卻蛇管的內(nèi)壁，酒氣中的脂肪酸與銅離子化合，形成“銅皂”被分離出來并進入原酒中。銅和銅的化合物“銅皂”，能使原白蘭地中各種有利組分加速轉(zhuǎn)化生成，起到化學催化劑的作用，使成品酒中的酒質(zhì)變的豐滿細膩，這是白蘭地酒質(zhì)的一個重要構(gòu)成要素。